Archivio tag | secondi di carne

Scaloppine ai funghi con Santana

Cronaca di una giornata gastronomicamente altalenante. Ore 7.30: suona la sveglia (ed è già un motivo sufficiente per sentirsi perseguitati dalla vita). Ore 7.35: i biscotti per la colazione sono numericamente inferiori alla soglia minima della sussistenza. Ore 8.15: sopraggiunge la consapevolezza che non ho avanzi con cui pranzare né materie prime per produrre un […]

Polpettone di carne. O dell’abbondanza in tempo di crisi

Polpettone di carne. O dell’abbondanza in tempo di crisi

Il polpettone è una cosa seria. Il nome stesso ci avverte che non ci troviamo di fronte a un piatto comune: la parola “polpettone”, infatti, è l’unione un poco ossimorica di “polpetta”, evidentemente un diminutivo, e dell’accrescitivo -one. E non è uno dei miei soliti trip linguistici, voi sapreste trovare un nome più bello? Perché […]

Costolette di maiale cajun

Costolette di maiale cajun

Delle costolette di maiale alla griglia è difficile stufarsi, in particolare quando non sono troppo sottili: fuori diventano croccantine e dento rimangono morbide. Naturalmente non mi riferisco a quelle porcherie da discount che trasudano acqua durante la cottura e non sanno di niente. È ancora più difficile stufarsene se ogni tanto si varia la ricetta […]

Salsiccia alla griglia: qualche consiglio di cottura e una dichiarazione d’amore

Parto da lontano, per deformazione da scrittore: la salsiccia è l’incontrastata regina della grigliata. E non a caso. Non c’è paese, regione (e spesso nemmeno piccola città) al mondo che non abbia la sua salsiccia tipica. A volte variano poco, a volte tantissimo. Ma ogni differenza di preparazione da parte del macellaio e/o una buona […]