Archivio tag | latte crudo

Il Comté: uno dei 10 formaggi per cui vale la pena vivere

Il Comté: uno dei 10 formaggi per cui vale la pena vivere

Come si può governare un paese dove ci sono più di 246 tipi di formaggio? Si chiedeva Charles de Gaulle. A ben pensare forse aveva ragione. Che non si discuta sui gusti era già chiaro ai Romani. Discutere di formaggi per i Francesi è quasi un invito alla rissa. Parlare del comté significa osannare le […]

Sull’utilità di bere una birra in più. Di ricercatori, carie e formaggi

Sull’utilità di bere una birra in più. Di ricercatori, carie e formaggi

Molti anni fa mi capitò tra le mani un articolo interessante. Siamo negli anni Settanta. Un giovane medico del Centro ricerche di odontoiatria dell’Università di Newcastle, il dottor Michael Edgar, studia la diffusione di carie in Inghilterra. Si era accorto che nel Somerset, nel sud-ovest dell’Inghilterra, l’incidenza della carie era notevolmente più bassa rispetto alla […]

Camembert normanno, ovvero latte crudo e mucche felici

Forse il mondo si è salvato. Mi spiego meglio. Si parla di camembert, formaggio normanno fatto esclusivamente con latte crudo, e dunque ci troviamo dritto dritto nell’Olimpo dei formaggi. La storia non è recentissima, ma ho il sospetto che la sua felice (se non trionfale) conclusione, circa due anni e mezzo fa, non sia stata […]