Archivio tag | formaggi

Mozzarella: do it yourself!

In un post precedente ho parlato di uno spaventevole formaggino a base di (teorico) ceddar e (teorica) mozzarella. Se la mozzarella potesse parlare, probabilmente spiegherebbe che questo è il genere di problemi in cui incappa chi è molto famoso. In effetti tutti amano la mozzarella e tutti sanno anche quanto sia difficile trovarla davvero buona […]

Ircocervi a merenda

Avete presente gli ircocervi? Sono quegli animali mitologici un po’ caproni e un po’ cervi. Proprio non li conoscete? Non è grave, tanto in natura non esistono. Ma l’industria alimentare di naturale ha ben poco e di ircocervi ne produce a iosa. Allora, facciamo così: chiudete gli occhi e immaginate di mescolare un cheddar e […]

Sull’utilità di bere una birra in più. Di ricercatori, carie e formaggi

Sull’utilità di bere una birra in più. Di ricercatori, carie e formaggi

Molti anni fa mi capitò tra le mani un articolo interessante. Siamo negli anni Settanta. Un giovane medico del Centro ricerche di odontoiatria dell’Università di Newcastle, il dottor Michael Edgar, studia la diffusione di carie in Inghilterra. Si era accorto che nel Somerset, nel sud-ovest dell’Inghilterra, l’incidenza della carie era notevolmente più bassa rispetto alla […]

Camembert normanno, ovvero latte crudo e mucche felici

Forse il mondo si è salvato. Mi spiego meglio. Si parla di camembert, formaggio normanno fatto esclusivamente con latte crudo, e dunque ci troviamo dritto dritto nell’Olimpo dei formaggi. La storia non è recentissima, ma ho il sospetto che la sua felice (se non trionfale) conclusione, circa due anni e mezzo fa, non sia stata […]