contorni

Patate al vino e ai porri. Lo spezzatino vegetariano

A volte la ristrettezza di cucinare dentro un furgone porta risultati inaspettati, e questa ricetta vale la pena tenerla presente anche se si è a casa ma il frigo sbadiglia. Ecco una ricetta da viaggio, molto semplice, nata durante le nostre vacanze in Normandia più per la mancanza di un piatto forte con carne o […]

Insalata improvvisata. Fare a pezzi la filosofia e mescolare bene

«Non toccare il gallo bianco, non spezzare il pane, non toccare i pesci, non guardare nello specchio vicino a un lume, …» «Pomodoro, stai recitando il tuo mantra?» Chiese il germoglio di soia. «Il tantra? Non essere osceno! Ripasso i precetti del mio maestro.» Rispose con sufficienza il pomodoro secco. «Mi sèmbrano alquanto irrasionali…» Si […]

Polpette di melanzane con contorno di melanzane

Ciao a tutti. La mia prima ricetta la dedico ad un buon secondo con contorno, tutto a base di melanzane, da realizzare quando si raggiunge il livello di guardia da eccesso di verdura in frigo: è uso comune, infatti, quando si va al mercato al sabato, fare incetta di ogni genere di ortaggio, con gli […]

Purée leggermente ipercalorica. Epicuri de grege cuocum

Volevo scrivere la ricetta di una torta di mele, lo volevo tanto. La mia torta era bellissima già cruda, con le striscioline di pasta ben incrociate sopra un tripudio di mele profumate di cannella. Poi è successo l’imponderabile: la manopola del forno si è staccata, è caduta a terra seguita da minuscoli tintinnanti bulloni e […]

Melanzane grigliate con pomodori. Cucinare oggi per mangiare domani

Melanzane grigliate con pomodori. Cucinare oggi per mangiare domani

Il piccolo cuoco immaginario che vive nella mia testa è in vacanza. Sarà il caldo, sarà l’attesa smaniosa di una vacanza, ma in questi giorni la vista dei fornelli mi strappa a malapena uno sbadiglio. Le mie ultime energie se ne sono andate con il polpettone. Dal momento che non si può vivere di leerdammer […]

Rösti. Dalla Svizzera con furore

Rösti. Dalla Svizzera con furore

I Rösti (la “ö” si pronuncia alla milanese, la “s” strascicata alla napoletana) sono tra i miei piatti svizzeri più amati. Rare volte così pochi e semplici ingredienti riescono a raggiungere una tale perfezione. Una prelibatezza, di facile esecuzione e a costo bassissimo. La ricetta è già in voga all’inizio dell’Ottocento nella Svizzera tedesca. Ci […]

Insalata di carote. Solo in apparenza un’accozzaglia

Insalata di carote. Solo in apparenza un’accozzaglia

Ah, i bei tempi dell’università. Belli e morigerati. Anni di comprovata goffaggine in cucina e spesa monotona alla ricerca dell’equilibrio tra cibi non troppo junk e scarsi mezzi economici. Fortunatamente, l’occasione fa l’uomo cuoco. Così, stufa di pasta al pomodoro e insalata verde, mi armai di ricettari, consigli materni e pazienza. Ammetto senza vergogna che […]