antipasti

Insalata di patate con aringhe – o come mangiare bene in tempi di crisi

Il Kartoffelsalat è il fiore all’occhiello della tradizionale cucina povera tedesca. Nel De origine et situ Germanorum Tacito scriveva: “Semplici i cibi: frutti di campo, selvaggina fresca, latte cagliato: scacciano la fame senza sontuosità e raffinatezze culinarie”. Semplicemente scambiando selvaggina con aringhe, abbiamo davanti agli occhi la ricetta dell’insalata di patate con aringhe. Se Tacito […]

Polpette di farro, zucca e amaretti

Eccoci nuovamente qui a decantare l’inevitabile importanza delle polpette, e di tutto ciò che è possibile identificare come “cucina di risulta” (la migliore, elaborata senza volerlo). Questa volta proviamo a fare le polpette con il farro, la zucca e gli amaretti. Gli ultimi due ingredienti si sposano già volentieri in alcuni tipi di pasta ripiena, originari […]

Veloce e di sicuro effetto: il pâté fai-da-te

Veloce e di sicuro effetto: il pâté fai-da-te

In cucina quasi tutti ci lanciamo ogni tanto, accettiamo la sfida e affrontiamo ricette un po’ più complicate perché abbiamo amici a cena e vogliamo fare bella figura. I risultati, per esperienza personale, vanno dalla catastrofe fino al sublime. Spesso si collocano da qualche parte tra i due estremi: accettabili, sovente buoni, ma quasi mai […]

Insalata di carciofi. Niente sarà come prima

Insalata di carciofi. Niente sarà come prima

Il carciofo non gode della fama che meriterebbe. Lo si snobba se lo si incontra fuori dal risotto o dalla pastella in cui lo si frigge. Eppure è un vero dono della natura e possiede sia proprietà medicinali, sia un nome molto simpatico che deriva dall’arabo: al-kharshûf. Come mai non è tanto amato? Cominciamo a […]

Guacamole. Poco lavoro, tanto gusto

Guacamole. Poco lavoro, tanto gusto

Voglio scrivere questa ricetta prima che l’estate finisca. Chi vive a Torino lo sa: a settembre capitano giornate di rara limpidezza, con il sole che scalda la pelle e senza un’umidità mortifera. È il clima perfetto, che mette d’accordo i freddolosi e quelli che odiano l’afa. Eppure sappiamo che non durerà a lungo e ogni […]

Fondue comtoise o dell’arte di cucinare dentro un furgone

Uscendo con le mani piene di Comté dalla Fruitiére 1900 ci siamo soffermati a chiacchierare con Sylvain, il giovane proprietario. In verità volevamo sapere qualcosa sulla gastronomia nella Franche Comté nella zona di Champagnole, magari il nome di una trattoria vicina con i piatti tipici del territorio (chiaramente solo nell’interesse di voi stimati lettori!). Immaginatevi […]

Crema di avocado. Freschezza sfiziosa in piena estate

Crema di avocado. Freschezza sfiziosa in piena estate

Ingredienti per due persone: 1 avocado; succo di un lime (va bene anche un limone); 1 scatoletta di tonno (al naturale o all’olio, ben sgocciolato); 1 – 2 cucchiaini di maionese (se vi sembra troppo grasso optate per un mazzetto di coriandolo tritato); sale, pepe bianco Tagliate l’avocado a metà nel senso della lunghezza. Eliminate […]