Stefano Rolle

Polpette di farro, zucca e amaretti

Eccoci nuovamente qui a decantare l’inevitabile importanza delle polpette, e di tutto ciò che è possibile identificare come “cucina di risulta” (la migliore, elaborata senza volerlo). Questa volta proviamo a fare le polpette con il farro, la zucca e gli amaretti. Gli ultimi due ingredienti si sposano già volentieri in alcuni tipi di pasta ripiena, originari […]

Il pesce spada e gli agrumi, matrimonio isolano

Queste strane giornate tiepide di febbraio mi fanno venire voglia di primavera. Il sole mi sussurra nell’orecchio, superando la casa di fronte, che si sta affilando i raggi per la bella stagione. E così, verso mezzogiorno mi regala un antipasto di luce tiepida per tutta casa. Involontariamente mi fa anche un appunto poco appetitoso sullo […]

Polpette di melanzane con contorno di melanzane

Ciao a tutti. La mia prima ricetta la dedico ad un buon secondo con contorno, tutto a base di melanzane, da realizzare quando si raggiunge il livello di guardia da eccesso di verdura in frigo: è uso comune, infatti, quando si va al mercato al sabato, fare incetta di ogni genere di ortaggio, con gli […]